Flammlachs aus der Salzlake mit Pina Colada Aioli und Herzhaftem Ritter

Flammlachs ist und bleibt eine meiner Lieblingsvarianten dieses Fisches. Dieses Mal kommt zur Vorbereitung das Nasssalzverfahren zur Anwendung. Bei der Flammlachsvorbereitung wird dieser zum Großteil immer nur mit Salz eingerieben. Dieses verbleibt dann meistens 1-2 Std. auf dem Filet und wird dann wieder abgewischt und der Fisch gewürzt. Beim Nasssalzen wird das Filet in einer […]

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Whisky-Honig-Senf

Eine Sauce hat bestimmt schon fast jeder hergestellt. Daher wurde es Zeit fürs Grillen mal was anderes zu basteln. Daher gibt es heute mal einen selbstgemachten Senf. Die grobe Vorlage dazu kam von Martin aus „derguteleben“ Senf ist teilweise nicht so schnell verzehrfertig. Das liegt daran das Senf reifen sollte. Mit zusätzlicher Reife kann nämlich nochmals […]

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Fisch und Chips Burger mit Mushy Peas und Sauce Tartar

Momentan haben wir hier ja britisches Wetter. Da fällt mir ein doch glatt ein britisches Gericht ein. Fish n Chips. Das ist schon klasse. Das muss doch also auch anders gehen😎😎 Das Gericht im Original beinhaltet Pommes und Kabeljau in einer Bierpanade frittiert mit Mushy Peas und eigentlich Malzessig oder einer Remoulade. Also los. Da […]

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Basilikum-Pesto

Da es letztens so lecker war musste es nochmal sein. Selbermachen fetzt einfach. Da wir nun einen haben mache ich es natürlich zum testen immer im Thermomix. Wer keinen hat macht es einfach mit seinem Zauberstab/Pürierstab. Damit geht es Genauso gut. So gings es: 50 Gramm Pinienkerne leicht in der Pfanne anrösten und dann mit […]

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Gewürze von Temperos

Seit geraumer Zeit nutze ich zum verfeinern von Speisen die Gewürze von Temperos. Gerade die Auswahl und der Geschmack verschiedener Pfeffersorten hat es mir angetan. Jörg Günther ist aber nicht nur für Pfeffer der fachlich kompetente Ansprechpartner. Die Gewürzmanufaktur ist ansässig in der Güldenstraße 2 in 38100 Braunschweig. Zu einem Besuch bei Jörg Günther kann […]

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LeJo’s Saucen und Gewürze

Beim Stammtisch der Independent-BBQ-Society Niedersachsen habe ich einen netten Menschen kennengelernt. Stefan Weigel. Stefan ist Herrscher von LeJo’s feine Küche. Nach einem Besuch auf seiner Homepage konnte ich nicht anders und musste etwas bestellen. Die Lieferung erfolgte prompt und Atomsicher Verpackt. Da es erst vor kurzem eine Designumstellung gab durfte ich die ersten neuen Flaschen […]

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